微生物の休職日記

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zoom RSS 食品添加物の細分類名

<<   作成日時 : 2009/02/21 19:59   >>

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【細分類名(枝名称)】
添加物の中には一つの名称の中にいくつかの異なる原料に由来するものが含まれているものがあ
り、その名称だけでは内容が判らないものがあります。

【細分類名がある添加物の例】

カラギナン(カラゲナン、カラゲニン) 

 【別名】カラギーナン
 【細分類名】      
   ユーケマ藻末   【別呼称】ユーケマ
   加工ユーケマ藻類   【別呼称】ユーケマ
   精製カラギナン   【別呼称】紅藻抽出物


 *カラギナンと一般的に呼ばれている食品添加物は、実際には「ユーケマ藻末」「加工ユーケマ藻末」「精製カラ
   ギナン」の3種類があります。

 *これらのうち、「精製カラギナン」は100%精製されたその増粘剤だけにされたもので不純物は含まれていませ
   ん。
   しかし「ユーケマ藻末」「加工ユーケマ藻類」は単純に言えば海の底に生えていた「藻(紅藻)」を粉末にだけし
   たものですから、それが生えていたところの土壌からの汚染物質などの不純物を持ったまま粉にされたもの出
   るということです。

 *カラギナン

   カラギナンはスギノリ科アイリッシュモス、スギノリ、ミリン科キリンサイ等の紅藻類の葉から抽出されます。カ
   ラギナンは原料海藻の種類や製造方法によって現在ある90種類の製品はそれぞれ構成する分子量に違い
   があります。
   大きくは食品に使用される「天然カラギナン」で10〜80万のもの「ユーケマ藻末」、30〜70万のもの「加工ユ
   ーケマ藻類」、80〜100万のもの「精製カラギナン」があり、食品以外に使用される「分解カラギナン」は2〜4
   万の分子量のものと言われています。
  
   カラギナンの構造上の特徴は他に見られない「硫酸基」の含有率の高さ(13〜35%程度、寒天は4%以下)
   で、動物実験では5万前後の分子量と20%程度の硫酸基をもつ硫酸多糖類と呼ばれる物質で発ガン性が報
   告されています。


   低分子量のカラギナンにも同じ毒性報告があります。
  
   カラギナンは従来、国内では高度に精製したものだけをカラギナンとして使用されていましたが、精製度合い
   の低い「加工ユーケマ藻類」「ユーケマ藻末」も既存添加物に入れられていますが、これらについてはEUでは
   認められていません。

 *ただ「カラギナン」だけの表示ではどれがどれか解らないということになります

 *国産のカラギナンはすべて「精製カラギナン」です。




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