今日は牛肉でした。 関西人にとって「肉」と呼ぶのは「牛肉」のことで、 豚は「豚肉」、鶏は「鶏肉・かしわ」です。 そのため、私も豚肉は「とんかつ」くらいであまり子供の頃には食べたことがありません。 ですから、東京に行ったときに「カレー」って注文すると 「ビーフですか、ポークですか」って聞かれると、申し訳ないですが腹が立ちます。 【豚肉の部位の特徴と適した料理】 部位 特徴 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適した料理 ヒレ 赤身で部位の中で最もきめ細かく柔らかい 　　　　　　　脂肪が少なく、あっさりした味 　　　　　　　　トンカツ、ソテー等油を使った料理 ロース 肉質は柔らかく、肉色は他の部分に比べて 　　　　　　　淡い 　　　　　　　かたロースよりコクはないが風味はある 　トンカツ、豚しゃぶ、しょうが焼、焼豚、すき焼き かたロース きめがやや粗く硬めではあるが、ロースより 　　　　　　　味にコクがある 　　　　　　　かた、ネックに近いものはきめ粗く硬いが、 　　　　　　　ロースに近いものは柔らかく一様に評価でき 　　　　　　　ない 　　　　　　　表面に帯状の脂肪がついており、赤身との境 　　　　　　　に硬い筋があるため、調理時には筋きりをする 　　　　　　　必要がある 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トンカツ、バーベキュー、すき焼き、カレー、しょうが焼 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き、焼豚 かた きめが粗く少し硬めであるが、脂肪分がある 　　シチュー、ポークビーンズ ばら 最も脂肪が多く層を成しており、こってりとした 　　　　　　　味わいで、肉質はやや固め 　　　　　　　　　角煮、シチュー、焼豚、酢豚、炒め物、お好み焼き、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トンポーロー ランプ（らんいち、外モモの一部） 　　　　　　　ヒレやロースについで柔らかく、風味もよいが、 　　　　　　　外モモに近いものは色も濃く硬い 　　　　　　　　　　ソテー、ロースト、焼豚、トンカツ もも きめが細かく脂肪が少ない 　　　　　　　外モモ部分は硬くて色も濃く、内モモはやわらか 　　　　　　　くて色も薄い 　　　　　　　　　　　　　　　　　ソテー、網焼き、ロースト、焼豚、トンカツ、 うで 運動系のため肉質は硬く、筋が多い 　　　野菜炒め、煮込み ★スーパーによっては、肩ロースをローストして売っているところがあります。 　以前に、松山市内で調べたところ、約半数が肩ロースでした。 【豚の内臓部位の特徴と適した料理】 ハツ 繊維が細かく、独特の歯ざわりがあり、脂肪が少 　　　　　　　ないため淡白。十分な血抜きが必要 　　　　焼肉、串焼き レバー 臭みを除くために牛乳につける 　　　　　　　酒、しょうが、にんにくで下味をして調理 　　　　煮込み、焼肉 マメ 脂肪が少なく、低カロリー 　　　　　　　白い筋を取れば臭みも気にならない 　　　　炒め物、煮込み、和え物 ガツ 臭みが少なく食べやすい 　　　　　　　　　　　モツ炊き、酢の物、煮込み ヒモ（モツ） 脂肪が多く付着しており、ゆでて、さらにぬるま湯 　　　　　　　であくを取って調理 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煮込み、串焼き ダイチョウ（モツ） 脂肪が多く付着している 　　　　　　　　　　　味噌煮、酢の物、マリネ タン 脂肪は少なく、牛に比べて小ぶり 　　　　　　　　　　　焼肉、バター焼、網焼き、シチュー トンソク コラーゲンが豊富で長時間煮込むとゼラチン化する　　煮込み、和え物 コブクロ 脂肪が極めて少なく、柔らかくて味は淡白 　　　　網焼き、和え物、味噌煮込み カシラ 脂肪が多い 　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼肉 ミミ 独特の食感があり、細切りにして食べる 　　　　中華料理 ハラミ 筋肉部分に乏しく、ひき肉用 　　　　　　　　　　　ひき肉料理 網アブラ 大腸と小腸の間の網状の脂肪 　　　　　　　　　　　中華料理 ★この間、われわれの調査で、カシラは一般屠場で解体されず、専門の下請け業者で処理されることが多いことが 　分かり、衛生面で少し劣ることが判明しました。 　豚肉には「黄色ブドウ球菌」を持っており、ちゃんとした解体場では制御できてますが、そのような下請け業者の 　場合、汚染さｒ手手いることが多くあります。 　ちゃんと低温管理がされていることが確認できないものはリスクが高いと考えておくほうがいいと思います。 Ultra Pleasure(2CD+DVD)トライアングラーPerfume~Complete Best~(DVD付)HEART STATIONNOD32アンチウイルス V2.7 価格改定版NOD32アンチウイルス V2.7 追加購入パック 価格改定版 アンケートに答えてお小遣いゲット！ １回あたりのポイントは少ないんですが、結構な頻度依頼があって、多いときには１日３回、ポイントの高いアンケートもあり、５００ポイント貯まれば即換金可能。 アンケートサイトの中では一番人気のサイトです。 アンケートの簡単なものばかりで、１〜２分程度。 他のサイトが１０００円以上で換金となっている中で、５００円から換金できる手軽なお小遣いサイトです。 ポイントを無料会員登録や資料請求でためて、色々なゲームで増やして、現金換金 毎日ゲームでも遊べます。 懸賞応募でプレゼントゲット、ポイント広告やショッピングサイトでポイントゲット、マガジン購読でポイントゲット、ガッチャは登録無料！ 今までにない高報酬を実現しました！ 口コミでももっともポイントがため易いと人気のサイト。毎日１０００円が当たる抽選の「３万円の館」やクリックだけでポイントがたまる「ポイントの森」、楽しみながらポイントが貯まる「げん玉鉄道」など、「懸賞」「メルマガ」「商品購入」「アンケート」「金融」などの登録サイト数も多く、一気に現金に交換が可能なお小遣いサイトです。 あの「楽○」や「ヤ○−」などもここから入れば、そのサイトのポイントともに、ここのポイントも貯まって２重にお得です。 Ultra Pleasure(2CD+DVD)

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