微生物の休職日記

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<<   作成日時 : 2008/05/22 19:21   >>

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【アイス類の分類】

今日はこれからピークになってくるアイスに関しての分類です。

「プレミアムアイスクリーム」と言うのがありますが、あれは企業が勝手につけたもので、
法的に基準があるものではありません。
だいたい、乳固形分が高く、高脂肪で、カロリーはご飯よりはるかにたかくなっていることだけ知って置いてください

 区分
アイスクリーム      成分規格 :乳固形分15.0%以上
                      うち乳脂肪分8.0%以上
              特徴等   :乳脂肪が高いため濃厚な味わい
                      乳脂肪以外の食用油脂は使用されていないため栄養価は高い
                        *カロリー:高脂肪:212kcal
                               普通脂肪:180kcal

アイスミルク      成分規格   :乳固形分10.0%以上
                       うち乳脂肪分3.0%以上
              特徴等    :アイスクリームと比べてさっぱりとした味わい
                       乳脂肪以外の食用油脂を使用しているものがある
                         *カロリー:167kcal

ラクトアイス       成分規格   :乳固形分3.0%以上
              特徴等    :乳脂肪は少なく、主な脂質は植物性脂肪を使用しているため価格が安い
                         *カロリー:普通脂肪:224kcal
                                低脂肪:108kcal

氷菓           成分規格   :(乳固形分3.0%未満)
              特徴等    :いわゆる氷

★味の好みがありますので、どれがおいしいということはできません

★これらのうち中にフルーツやナッツ類など色々入っていますので、原材料価格が一概にどうと比較はできませんが、単純にはあたり前のことですが上から下に行くほど原料価格は安くなります。通常の価格、だけでなく特売の価格についても、よく比較して購入するようにしてください。
元々安い「氷菓」が「アイスクリーム」や「ラクトアイス」と同じ価格であるはずがありません。

★ちなみにそれぞれの商品で<strong>「○○入り」とか「○○アイス」とか言うように特定の原材料を表示するときの基準もお知らせしておきます。

【アイスクリーム】
   フルーツ又は特定果実  果実又はその加工品が5%以上・レモン、ライムは2%以上
   チョコレート        使用するカカオ分が1.5%以上
   コーヒー         生豆換算コーヒー1%以上
   ナッツ           ナッツが2%以上
   抹茶           抹茶が0.5%以上
   カスタード、フレンチ      卵黄(アイスクリーム原料含む)が1.4%以上
   ミックス、チョコレートナッツ等  それぞれの原料が規定の2分の1以上

【アイスミルク・ラクトアイス・氷菓】
   チョコレート     ベースは0.6%以上のカカオ分。トッピングはチョコ、準チョコ、チョコシロップ、チョココー
                  ティングが5.0%以上
                 ・マーブルはベース重量に対してチョコシロップを8.0%以上
                 ・コーティング、カバーリングはベース重量に対して5.0%以上もしくは表面積に対して
                  60%以上被覆
   カスタード、フレンチ    卵黄固形分1.4%以上又は液体卵黄分2.8%以上
   くり           固形分5.0%以上



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